材料：翅唇6兩、北菇6朵、蠔油半小匙、醬油1/3小匙、薑2片、蔥1支、紅蔥頭6顆、高湯150ml、美生菜少許
準備：翅唇泡發，洗淨汆燙。北菇以水泡軟，蔥切段。
點下放大 1燉煮薑、蔥放入砂鍋爆香，放入翅唇、北菇、蠔油、醬油、紅蔥頭與高湯煮10分鐘，讓醬汁收乾變濃稠。
點下放大 2加菜美生菜洗淨、切大片，放入作法1稍微拌炒即可起鍋。
點下放大 雙冬豆腐煲材料：雞蛋豆腐1盒、乾香菇6朵、銀杏8顆、綠竹筍1支，蠔油、鹽各少許，高湯100ml
準備：乾香菇以水泡軟，綠竹筍去殼切大塊，入滾水汆燙備用。
點下放大 作法豆腐切塊，入油鍋中炸到金黃色，與竹筍、銀杏放入砂鍋，加蠔油、高湯、鹽煮至湯汁收乾。
點下放大 泰式明蝦煲料材：明蝦4尾、冬粉1把、五花肉2兩、蒜3顆、香菜1株、醬油半小匙、醬油膏半小匙、水200ml、糖少許
準備：蒜切片，香菜切末，五花肉切條，冬粉泡水，明蝦過油備用。
點下放大 作法五花肉、蒜、香菜依序下砂鍋爆香，加醬油、醬油膏、糖、水煮滾，續下冬粉，略吸收湯汁後，下明蝦煮熟入味即可。
點下放大 無錫排骨煲材料：排骨1斤、紅谷米3兩、薑5片、蔥1支、冰糖3兩，鹽、太白粉各少許，水300ml
點下放大 作法排骨以紅谷米略醃，外表裹太白粉，以180℃油溫炸3分鐘，薑、蔥放入砂鍋爆香，下排骨、糖、鹽、水煮2小時，以太白粉水勾薄芡。
點下放大 茄子魚頭煲材料：鰱魚頭半顆、茄子8兩、XO醬1小匙、蠔油半小匙、水50ml
點下放大 作法茄子切長段，快速過油，鰱魚頭擦乾水後入油鍋炸成金黃色，XO醬放砂鍋爆香，加水、蠔油、魚頭、茄子拌炒收汁即可。
點下放大 煲仔飯材料：生米1杯、水1又1/4杯，臘腸、肝腸各半條，臘肉1塊，醬油、開水各少許
準備：臘腸、肝腸、臘肉切片。
點下放大 作法生米平鋪在砂鍋底，均勻擺上臘腸、肝腸、臘肉，加水煮滾後，轉小火煮約45分鐘，醬油加等比例開水，淋在煮熟的米飯上拌勻即可。
點下放大 沙參玉竹煲花膠材料：花膠（乾魚肚）2片、乾玉竹1兩、乾沙參1兩、豬腱子肉4兩、蜜棗3顆、大骨1支、水適量、鹽少許
點下放大 1浸泡花膠以水泡軟，玉竹、沙參泡水15分鐘，豬腱子肉燙熟，大骨過水。
點下放大 2下料大骨、玉竹、沙參、豬腱子肉、蜜棗放入砂鍋，水加9分滿煮滾，轉小火燉3~4小時，下花膠燉半小時，以鹽調味。
點下放大 淮杞鳳爪海螺材料：鳳爪3對（6支）、海螺乾8粒、淮山3片，枸杞、水、鹽各適量
點下放大 1汆燙鳳爪入滾水燙熟，海螺乾以水泡軟。
點下放大 2下料將所有材料放入砂鍋，水加9分滿，煮滾後轉小火燉4小時，以鹽調味。
漢來大飯店翠園主廚陳潤祺在香港長大，他說：「講究一點的正宗煲仔菜，從爆香、炒料到燉煮，應該全都要在砂鍋中完成。」他還提醒，「做煲仔菜時，火不能大，都用中火，並不時攪拌，才不至於燒焦。」
至於在餐廳負責煲湯的鄭瑞榮說：「煲湯看似簡單，但著重在用料調配，火候的掌控也是關鍵，最重要就是肯花時間，大概都要4小時以上，湯頭自然就會鮮美。」
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