伊莉討論區

標題: [家常料理]古早味菜脯蛋 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2020-8-3 08:14 AM 標題: [家常料理]古早味菜脯蛋

材料：菜脯一中碗、蛋十顆、三星蔥四支。義美豬油。
作法：
一、中午即將蛋自冰箱取出，傍晚用時已經是室溫。豬油亦從冰箱中取出，靜置至由膏狀轉油態。
二、蔥切花、菜脯切碎。
三、熱乾鍋，入菜脯拌炒至乾香。取出靜置。
四、蛋打入大鋼盆中。加上蔥花充份攪拌至大量空氣拌入。
五、加入菜脯，再急速打蛋汁。加入一湯匙豬油。繼續充份攪拌蛋汁。
六、大火熱鍋，注入多一些橄欖油，輕晃一下，讓鍋油擴大。轉小火，略等一下，等油安靜下來。
七、將蛋汁徐徐入油心，圓週先鼓起。很好。用長筷輕攪蛋心，讓中心的蛋汁接觸鍋面，逐漸變金黃轉熟，像烘蛋一般，中央會慢慢膨脹。
八、以鍋鏟小心翻面，仍是小火。細看蛋面有些鼓起，輕押亦無蛋汁逸出。可，關火起鍋裝盤。好久不見的菜脯蛋上桌。

作者: taiwanauk 時間: 2020-8-3 09:50 AM

原來菜脯要先炒出香氣難怪以前做起來都覺欠了一味
感謝分享囉!

作者: wushenghsu23168 時間: 2020-8-8 09:24 AM

我也很喜歡吃菜圃蛋,而且每次煎好後,都會在上面滴些麻油,感覺味道更好!

作者: skybirdccy 時間: 2020-8-9 12:12 AM

菜脯蛋的精華應該是大大的那桶菜脯唷！
炒的香氣四溢後加上幾顆蛋....給您一個讚。

作者: tzengchy 時間: 2020-8-9 02:17 AM

菜脯先炒香過，確實會比較有味道，蔥就稍加一點點就好了不用太多。

作者: wushenghsu23168 時間: 2020-8-12 02:49 PM

香脆的菜脯配上雞蛋,味道特別好吃!我經常做的一道菜!推薦給大家

歡迎光臨伊莉討論區 (http://www452.eyny.com/)