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標題: [家常料理]邱董家常大排骨湯 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2020-8-2 07:46 PM 標題: [家常料理]邱董家常大排骨湯

材料：豬肋排十支、綠竹筍三支、蛤蜊二包。黑龍蔭底油。注意：邱董的理想排骨湯沒有加老薑、蒜頭、香辛料。全是排骨本身甜味
作法：
一、向南門市場豬肉店早早訂好豬肋排。離端午節一個多月，綠竹筍還可以，再晚就不甜了。
二、大鍋煑水，將大排骨放入，水滾續煑五分鐘，有浮渣浮油先撈除。另鍋煑水，將大排骨撈出放入這鍋。原鍋水倒掉，這鍋水滾同樣五分鐘，將肋排撈起，水倒掉。
三、用大砂鍋入清水，將大排骨放入，大火，滾，轉小火，蓋鍋四十分鐘。
四、竹筍滾刀塊，放入砂鍋內，仍是小火，卅分鐘。
五、邱董的要求是排骨肉極軟爛至骨肉可輕易分拆。
六、竹筍熟，加塩及一點點冰糖調味。塩少放，因為還要加蛤蜊。
七、蛤蜊入鍋，轉大火，殼開關火。上桌。倒一碟醬油膏沾肉吃，單純美味。
八、保證邱董版本的蛤蜊竹筍大排骨湯鮮甜清熱解暑。

作者: kuas4689 時間: 2020-8-3 05:27 PM

感謝分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: shinosakii 時間: 2020-8-4 03:41 PM

看起來不錯這種排骨比較有肉也很好吃

作者: h119 時間: 2020-8-7 03:06 PM

不一樣的邱董家常大排骨湯，
加上蔭油衣錠滿不錯吃，
感謝樓主分享不一樣的排骨湯做法。

作者: wushenghsu23168 時間: 2020-8-12 05:24 PM

排骨竹筍加上蛤蜊真是美味極了

作者: 057993969 時間: 2020-8-14 01:09 PM

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